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苏州市场上也有“带胶”粉条 千万别贪小便宜
发布日期:2015-11-13 01:12:28  来源:城市商报   编辑人:Jenny

粉条和粉丝,对于涮火锅、东北乱炖肯定是离不开的。尤其天气转冷后,粉条、粉丝成了食客们的最爱,各大菜市场的粉条也成了热销产品之一。可是就在最近,山东济南一种煮不烂的毒粉条被媒体曝光,这种粉条用化学品搅拌而成,再用甲醛浸泡,其甲醛超标400多倍,铬超标200多倍。此消息一出,“粉条族”们惊恐万分,都不知道买啥样的粉条吃了。

记者调查发现,苏州市场上同样存在“不纯”的粉条,不过,仔细辨别之下,还是能挑选出安全的粉条。

火锅旺季,粉条传出负面新闻 用了明胶还用甲醛浸泡

这是真的吗?

冬天里,支个火锅,下点肉下点粉条,吃进肚里暖暖身子,那是极好的。可是,前几天,山东济南传出关于粉条的负面新闻,而且消息一发不可收拾,在微博、微信圈传得愈发让人紧张起来。

据媒体爆料,山东济南警方查获的大批粉条内添加了明胶生产,而且还用甲醛进行了浸泡,这种粉条看上去色泽好看,而且爽口顺滑,煮不烂。据警方披露,厂家从2012年开始,花10多万元购买了这套生产设备和生产配方。一开始,老板用食用明胶生产,后来发现工业明胶价格更低,就铤而走险。就这样,日产万斤的粉条,主要进入了批发市场、小饭店和小摊点。这些粉丝经检测发现,甲醛含量超标达400余倍、重金属铬含量超标200余倍。

采访中,我市一位国家高级公共营养师告诉记者,煮不烂的粉条主要是为了迎合消费者的需求,很多食客就喜欢吃煮不烂的粉条,而且,添加明胶的粉条保质期还会延长,在售卖过程中,看上去比较新鲜。

“便宜没有好货” 摊主良心推荐 买粉丝尽量买贵点的

大量毒粉条销往全国各地,那么,苏州市场上的粉条情况如何呢?

记者近日走访了市区几个农贸市场,看到干货区装在麻袋内的粉条、粉丝近期确实处于畅销期,而且大部分摊主出售的粉条、粉丝都是散装的。苏州市场上的粉丝大多来自外地,有来自山东的,也有河北的,还有一部分来自江苏的淮安等地。

据一位摊主介绍,一般粉条零售价在每斤5-6元左右,批发可以再便宜点,每斤4.5-5元左右,“我这种粉条都是比较好的,还有便宜的一斤3元左右的。”摊主直言,一般小饭店批发会买较便宜点的粉条,但是,如果是自己吃,还是建议买好点的,“便宜没好货嘛!”这位摊主还透露,他自己也在家里煮粉条,炒粉条吃,一般都吃好的,一斤3元左右档次的粉条基本不吃,问到原因,他只笑着说,“这个不太纯,煮不烂,还是不要吃的好。”采访中,多位长期经营粉条的业内人士都告诉记者,好的粉条是能煮烂的,但不会糊在一起,但是煮不烂的粉丝里面肯定是添加了东西,“比如胶”。

粉条商贩口中的,煮不烂的粉条就是添加了明胶,但没有明说到底是哪种胶。据了解,目前明胶分食用明胶和工业明胶,由于工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单,价格也便宜很多,不排除一些不法商贩会在使用中加工业明胶,而工业明胶由废弃皮革制成,存在重金属超标风险,但在食品安全检测环节,目前国内还没有标准方法检测确认工业明胶。专家表示,购买粉丝千万不能贪图便宜,另外颜色过于鲜亮或者韧性太足的话市民也要谨慎。“胶体类,尤其是工业明胶吃多了会对肠胃造成负担,如果消化不了,就会堵在肠胃里。”营养师如此说。

肉眼鉴别优质粉条的方法

组织状态鉴别

进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

较差粉丝、粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。

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